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Cordon bleu maison
- Prenez vos escalopes de poulet et ouvrez-les en portefeuille, bien à plat. On ne triche pas : si l’escalope est trop épaisse, on sort le couteau et on la coupe. C’est la base.
- Glissez à l’intérieur une tranche de jambon et une tranche de fromage. Là, pas besoin d’en mettre trois kilos : on cherche l’équilibre, pas le casse-croûte de routier.
- Refermez soigneusement l’escalope. Si besoin, maintenez avec un cure-dent (petit secret de chef, ça évite les catastrophes à la cuisson).
- Préparez trois assiettes creuses : l’une avec la farine, l’autre avec les œufs battus, la dernière avec la chapelure.
- Passez vos cordons bleus successivement dans la farine, puis les œufs, puis la chapelure. Prenez votre temps, une belle panure fait toute la différence.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile. Faites dorer vos cordons bleus 5 minutes de chaque côté, à feu moyen. L’extérieur doit être bien croustillant, l’intérieur fondant.