La pâte brisée maison :

• Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
• Du bout des doigts, sablez la pâte jusqu’à obtenir une texture un peu granuleuse, façon sable fin. Oui, on fait ça à l’ancienne, pas de machine pour les paresseux !
• Ajoutez progressivement l’eau froide, puis formez une boule de pâte. Pas besoin de la travailler trop, sinon elle devient élastique.
• Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. (Un peu de patience… ça change tout au résultat final.)
  

La garniture :

• Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les épinards surgelés et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Égouttez bien : une quiche détrempée, c’est l’ennemi.
• Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Le détail de chef qui fait toute la différence.
  

Le montage et la cuisson :

• Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis foncez-la dans un moule à tarte.
• Déposez les épinards et l’oignon sur le fond de tarte, puis versez l’appareil aux œufs et à la crème.
• Parsemez généreusement de fromage râpé (n’ayez pas peur, c’est la touche qui fait sourire tout le monde à table).
• Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et ferme au centre.
• Laissez tiédir quelques minutes avant de servir… si vous résistez à l’envie de couper dedans tout de suite !