Galettes bretonnes authentiques à la farine de sarrasin

Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et le sel, puis creusez un puits au centre. Ajoutez l'œuf et incorporez progressivement l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elle gagne en souplesse et en saveur.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif et beurrez-la légèrement. Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir uniformément.

Laissez cuire chaque galette 2 à 3 minutes d'un côté jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez-la et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Servez garnie d'une cuillerée de compote de pomme Andros ou selon vos envies.